Così invernale, così morbida e croccante insieme, così irresistibile! Le cimette di rapa, a Napoli dette friarielli, sono una meravigliosa verdura di stagione, del Sud, ideale nelle sere fredde, amarognola e saporita.
Ben si sposano con la rustica pasta da pane, che il forno renderà di un bel colore dorato, e la tenera farcia alla doppia ricotta. Una è quella vaccina e cremosa del Consorzio Italiano della Mozzarella, che ha tutti i vantaggi del prodotto freschissimo e a chilometro ZERO; l’altra è un’abbondante grattugiata di ricotta salata, per dare sapore e consistenza a questa focaccia facile e davvero buona!
Ecco come si fa:
FOCACCIA COPERTA CON CIMETTE DI RAPA ALLA DOPPIA RICOTTA
Cosa ti serve
2 rotoli di sfoglia di pasta da pane già pronta all’uso
1 grosso mazzo di cimette di rapa o meglio ancora friarielli (così li chiamano a Napoli, ma una differenza c’è: queste ultime – senza nulla togliere all’adorata Puglia – sono più tenere e, per me, saporite)
2 peperoncini freschi
un poco di peperocino macinato
1 spicchio di aglio
60 gr di ricotta salata
100 gr di ricotta fresca di mucca del Consorzio Italiano della Mozzarella
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 tuorlo d’uovo
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale
Come devi fare
Comincia col pulire e lavare bene le cimette o i friarielli (a seconda di cosa trovi o scegli). Porta a bollore una grossa pentola con acqua, buttaci la verdura, salando un poco, quando bolle, e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Dopidiché scola bene la verdura e anzi, lasciala a perdere tutta l’acqua in un colino. Quando è ben scolata e strizzata, sminuzzala con un coltello su un tagliere.
Accendi il forno a 180 gradi.
Nel frattempo, pela l’aglio, versalo con l’olio in un’ampia padella, buttaci anche e i peperoncini sminuzzati e poi le cimette ben scolate.
Fai rosolare per alcuni minuti, sala solo alla fine. Spegni e lascia intiepidire.
Prendi il primo rotolo di pasta e disponilo in una tortiera rotonda, con la sua carta da forno (di solito è in dotazione col rotolo di pasta)… Pratica alcuni buchetti sul fondo e tieni da parte.
Versa ora le cimette intiepidite in un’ampia ciotola in cui verserai anche la ricotta fresca e poi quella salata grattugiata grossolanamente.
Mescola delicatamente fino a incorporare il tutto, aggiusta di sale e di peperoncino macinato (più la torta è piccante meglio è, proprio come l’amore!).
Versa ora l’impasto nella tortiera foderata di pasta da pane già stesa e bucherellata e srotola sopra l’altra confezione di pasta. Sigilla bene i bordi delle due “paste” e mentre li sigilli pizzicali, così si formerà una deliziosa frappetta. Pratica alcuni buchi coi rebbi di una forchetta anche nella parte superiore della pasta e perché venga una bella crosticina dorata, spennella la superficie don il tuorlo d’uovo e spolverizza con il parmigiano.
Inforna e cuoci la torta per circa 30 minuti a 180 gradi. Servila tiepida come antipasto o secondo vegetariano.
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