Mi son chiesta: cosa faccio di buono con la scamorza affumicata arrivata fresca fresca dal Consorzio Italiano della Mozzarella?
Ed ecco la gustosa risposta! Un delizioso risotto adatto alle serate d’autunno, quando la tavola si riempie di chiacchiere e voglia di stare insieme.
Un risotto avvolgente, dal gusto morbido e dall’inconfondibile profumo, con una nota dolce, che non guasta mai: la pera caramellata.
Che come una pennellata si posa su questo Carnaroli, tirato rigorosamente con buon brodo di carne fatto giusti giusto ieri!
Risotto alla scamorza affumicata con pere caramellate
Cosa ti serve per 4 persone
300 gr di riso Carnaroli
2 pere non troppo mature
150 gr di scamorza affumicata (io ho usato quella del Consorzio Italiano della Mozzarella)
1 litro di brodo di carne
1 cipollotto
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero macinato al momento
Come devi fare
Porta a bollore il brodo e intanto monda e affetta finemente il cipollotto. Prendi una casseruola da risotto, versaci l’olio e metti a stufare la cipolla a fuoco lento. Quando è traslucida, spegni. A parte, nella pentola in cui poi farai il risotto, fai tostare il riso e dopo aggiungi prima la cipolla poi il brodo caldo.
Mescola e aggiungi via via brodo, finché il riso arriverà a cottura (occorrono circa 16-18 minuti).
Nel frattempo, taglia la scamorza a dadini e tieni da parte.
Lava bene le pere preferibilmente senza sbucciarle, togli il picciolo e il torsolo e tagliale a dadini, poi falle saltare in un padellino antiaderente in cui avrai versato la noce di burro: quando sfrigola versaci le pere, cospargi con zucchero di canna e fai caramellare per alcuni minuti i dadini di pera (devono diventare dorati e restare croccanti), con una macinata di pepe nero.
A due minuti dal termine di cottura del riso, che dev’essere all’onda, aggiungi la scamorza, mescola una sola volta e spegni.
Quando impiatti, disponi una cucchiaiata di pere caramellate al centro di ogni porzione di risotto.
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