Ragazzi, che calura!!! Lo so, vi ho trascurato in poco ultimamente. È che ho avuto piccoli guai che mal si addicono ai fornelli. E mettiamoci pure questa insidiosa calura che ti toglie proprio ogni voglia di cucinare!
Eppure qualcosa ho fatto! A ispirarmi sono stati i
gialli, fragili, fragranti fiori di zucchina che da oggi ornano anche il mio sito, cone potete vedere aprendolo. Come mi piaccioni i fiori di zucchina: sembrano aver rubato il colore al sole. E la fragilità? Beh quella l’hanno rubata alla… vita. Non è forse molto fragile, a volte?
Ecco allora la ricetta del
Tortino alle zucchine e fiori di zucca
e questa: Fiori di zucca ripieni secondo Gloriosità!
Cosa ti serve per il tortino di zucchine e fiori
- 8 zucchine novelle, piccole, col fiore
- 200 gr di ricotta fresca
- 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 fetta spessa di prosciutto cotto
- 1 uovo
- sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 confezione di pasta sfoglia fresca
Cosa devi fare
Stacca delicatamente i fiori dalle rispettive zucchine e tienili da parte. Lava e spunta le zucchine, tagliale a fettine sottili. Riscalda un’ampia padella, ungila con l’olio, mettici lo spicchio di aglio intero così lo puoi eventualmente rimuovere (anche se io che adoro l’aglio lo metto tritato e lo lascio lì). Versa le zucchine a fettine e fai rosolare bene per circa 8 minuti. Verso la fine salale e poi spegni. Mentre cuociono le zucchine, togli il gambo e il pistillo ai fiori, lavali e asciugali con molta delicatezza. Tagliuzzane un paio e aggiungili alle zucchine. Apri gli altri e lasciali ben distesi su carta da cucina, per il momento.
Taglia a dadini la fetta di prosciutto cotto. Prendi una ciotola, versa la ricotta, l’uovo, mescola fino a ottenere una cremina. Aggiungi il Parmigiano, i dadini di prosciutto e aggiusta di sale e pepe, aggiungi le zucchine, mescola. A parte prendi una teglia rotonda, stendi la sfoglia pronta, bucherella con una forchetta, versa la cremina di ricotta, cotto e zucchine. Livella bene e prima di arricciare il bordo, guarnisci con il fiori di zucca disposti a raggiera, fino a formare un grande fiore giallo. Ripiega i bordi della sfoglia, inforna a 180 gradi per circa 30 minuti. Prima arriverà il profumo (d’estate) e poi il gusto, delicato e rotondo di questo piatto che fa un figurone se hai ospiti e ti risolve una tranquilla cena di famiglia. Buono anche tiepido o addirittura freddo.
E adesso la ricetta dei delicatissimi
Fiori di zucca farciti al forno alla moda di Gloriosità
Cosa ti serve
- 24 fiori di zucca (li vendono anche separati dalle zucchine)
- 4 zucchine di media grandezza
- 200 gr di ricotta fresca
- 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- qualche fogliolina di basilico
- 1spicchio di aglio ( se gradito)
- sale e pepe
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 gr di burro
Come devi fare
Lava e spunta le zucchine, tagliale a cubetti regolari. Spella l’aglio, tritalo oppure lascialo intero e aggiungilo nella padella in cui avrai versato l’olio. Versa in padella anche le zucchine a dadini, fai rosolare, sala e pepa solo alla fine. Ora occupati dei fiori! Togli loro il gambo e il pistillo facendo attenzione a non romperli, visto che li devi farcire. Lavali e asciugali delicatamente, lasciali distesi su carta da cucina. Quando le zucchine sono cotte (bastano 10 minuti), spezzaci dentro qualche fogliolina di basilico e trasferiscile in un contenitore alto e stretto per farne una cremina col mixer. In una ciotola mescola la ricotta con il Parmigiano (meno un cucchiaio che terrai da parte), aggiungi la cremina di zucchine, mescola ed eventualmente aggiusta di sale. Imburra una teglia rettangolare di media grandezza. Ora, aiutandoti con un cucchiaino (le più abili useranno la sac-a-poche!), farcisci ogni fiore e poi richiudilo in punta, affinché non esca il ripieno e via via disponili nella teglia come indicato nella foto. Quando avrai terminato irrora con il latte e cospargi col restante Parmigiano. Inforna a 170 per 20 minuti. Sono un piatto delicatissimo, che potrai servirle come antipasto oppure come secondo vegetariano.
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