In diretta dal mio ristorante preferito, Langosteria 10, in via Savona 10 a Milano, dell’amico Enrico Buonocore,
le magiche Linguine alle vongole, cime di rapa e tartare di crostacei
Che cosa occorre (per 4 persone)
300 gr di linguine
600 gr di vongole veraci
240 gr di cime di rapa precedentemente sbollentate
25 scampi (di Manfredonia)
25 gamberi rossi (di Mazara del Vallo)
sale
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
vino bianco
Come devi fare
Immergi le vongole in un contenitore di acqua e sale affinché rilascino la sabbia. Metterle in padella con uno spicchio d’aglio e una sfumata di vino bianco per aprirle e poi sgusciarle e tenere da parte. In un’altra padella saltare con olio, aglio e peperoncino le cime di rapa, precedentemente sbollentate. Cuocere le linguine in abbandonate acqua salata. Preparare la tartare con scampi e gamberi (sgusciati e puliti), quindi formare quattro quenelle condite con sale e olio. Saltare le linguine nella padella con le cime di rapa e aggiungere le vongole sgusciate. Porzionare le linguine in piatti precedentemente spolverati di pepe. Disporvi sopra cime di rapa e vongole e, infine, ancora sopra, la quenelle di tartare. Un filo d’olio a crudo ed ecco pronto un piatto incredibile: le vostre papille gustative ringrazieranno. A vita.
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