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E noi la Parmigiana la facciamo così, light

25 Maggio 2014
emoticibo parmigiana light evidenza

emoticibo parmigiana light

Sì, sono ancora a New York, dove si mangia pure bene. Ma che voglia di sapori di casa, che nostalgia della mia cucina. Così mi è tornata in mente la mia Parmigiana leggera e golosa. E se vai al 5 maggio la trovi anche in lingua inglese!

Parmigiana di melanzane leggera
Un buon piatto unico, ricco e appagante, goloso e gioioso. Trovo però che la ricetta classica, con le melanzane impanate e fritte sia davvero… troppo. Così me ne sono inventata una che faccio spesso e presso i miei commensali va molto.
E poi è davvero facile e veloce da fare.

Cosa ti serve:

  • 1 busta di melanzane grigliate surgelate
  • 2 tazze di passata di pomodori a pezzi grossi
  • 200 gr di mozzarella in panetto, cioè meno acquosa dell’altra
  • qualche foglia di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale

Come devi fare

Disponi le fette di melanzane ancora congelate su un telo. Prepara il sugo con la passata, che farai andare in un tegame con uno spicchio di aglio, poco sale e le foglioline di basilico. Fai restringere 10 minuti poi spegni e tieni da parte. Taglia a fette abbastanza sottili il panetto di mozzarella. Prendi una teglia, ungila con l’olio, disponi il primo strato di melanzane, sala e cospargi con metà dell’altri spicchio d’aglio tritato. Aggiungi metà delle fette di mozzarella e, sopra, metà sugo di pomodoro. Cospargi il tutto con metà del Parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Inforna forno caldo, a 200 gradi, per circa 25 minuti. Servi calda. È davvero facile e molto buona.

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