Ma quanto son buone le cime di rapa? Per condirci una pasta certo, ma anche come contorno. Anche per gli amici vegetariani!!! Io stasera, le ho fatte così:
CIME DI RAPA IN PADELLA
Cosa ti occorre:
Un bel mazzo di cime di rapa (fanno volume ma poi si riducono di molto una volta cotte)
7/8 acciughe
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva Sale
Peperonicino
Cosa devi fare
Lava le cimette, togliendo -mentre sono a mollo nell’acqua fresca- i gambi più duri. In una larga padella versa due cucchiai di olio, metti le acciughine e l’aglio schiacciato, fai sciogliere le acciughe, togli l’aglio, metti le cimette sgrondate, anzi più sono asciutte meglio è sennò fanno ancora più acqua; per farle stare dentro la padella io le copro con un coperchio grande, bombato, per pochi minuti finché appassiscono e si riducono, poi lascio cuocere scoperte, così si asciugano un po’. Aggiungo il peperoncino, faccio saltare e asciugare ancora un poco, aggiusto di sale (con cautela perché già ci sono le acciughe), in poco più di 10 minuti sono pronte, appassite al punto giusto. Puoi condirci le orecchiette (o delle buone penne integrali o di farro), ma anche servirle come contorno di un buon secondo di carne rossa. Amarognole, pungenti e piccanti al punto giusto sono una sferzata per il palato (che poi se resta bello appagato)!
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