Ricetta degli agnolotti di Patrizia Grossi, meritevoli della Denominazione Comunale.
Per 6 persone
Ingredienti
- mezzo kg di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- cl.200 acqua tiepida
- gr.10 sale
- kg.1 polpa di vitella
- 1 piccola verza
- gr.150 prosciutto cotto
- gr.50 tartufo nero scorzone
- mezzo litro di brodo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- rosmarino e alloro
Preparazione
Rosolare la polpa di vitella con le verdure e gli aromi, bagnare con un poco di vino bianco e continuare la cottura aggiungendo poco brodo. Mettere il resto del brodo in una pentola con la verza e farla bollire. Quando la carne è quasi cotta tagliare a pezzetti metà del tartufo nero e unirlo al sugo di cottura.
A cottura ultimata prelevare la carne, scolare la verza, unire il prosciutto cotto e il restante tartufo nero e passare tutto al tritacarne. Aggiustare di sale e pepe e, se il ripieno non è abbastanza omogeneo si può unire un uovo.
Impastare la pasta con la farina, l’olio, l’acqua e il sale.
Tirare la sfoglia molto sottile, fare mucchietti distanziati con il ripieno, rigirare sopra la pasta e, con l’apposita rotella tagliare gli agnolotti. Frullare le verdure e il tartufo cotti nel sugo, mettere in un padella e farvi saltare gli agnolotti cotti in abbondante acqua salata.
Eccone una bella distesa! Pronti da cuocere e da gustare!
E quelle siamo noi al lavoro, nella sua cucina!
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