Cheesecake senza forno
allo yogurt con pesche e ribes
Cosa ti serve
100 gr di biscotti secchi integrali senza zucchero
50 gr di burro
500 gr di yogurt di tipo greco a zero grassi
300 gr di formaggio tipo Philadelphia a ridotto contenuto di grassi
2 fogli di colla di pesce o gelatina
1 cucchiaio 1/2 di stevia in polvere e 5 gocce di stevia liquida
1 bustina di vanillina
½ bicchiere di latte magro
1 lime
6 pesche noci non troppo mature
2/3 rametti di ribes
Come devi fare
Fai la base di biscotto, sbriciolandoli in un sacchetto di carta e battendoli fino a polverizzarli, aggiungi un cucchiaio di stevia e il burro fuso dolcemente, a fiamma bassa. Compatta il tutto, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio e con le mani, in una teglia rotonda, a cerniera, rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. La base di biscotto dovrà essere alta circa 1 centimetro. Metti la teglia in frigo a raffreddare.
Spezzetta i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammollare. Quando saranno morbidi e viscidi, strizzali e trasferiscili in un pentolino con il latte e la vanillina, fai sciogliere a fuoco bassissimo, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Lava e asciuga bene le pesche e, senza pelarle, tagliane un paio a dadini piuttosto piccoli. Taglia le altre a spicchietti, irrorale con il succo di lime e le gocce di stevia; tienile da parte.
Versa lo yogurt e il formaggio in una ciotola più ampia e aggiungi la stevia, mescola accuratamente fino a rendere il composto omogeneo e cremoso, unisci la gelatina, rimescola con cura e poi incorpora le pesche che hai tagliato a dadini e mescola di nuovo.
Versa il composto nella teglia col fondo di biscotti. Metti il tutto in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Decora la cheesecake con le fettine di pesca ben sgocciolate.
A piacere, aggiungi anche qualche rametto di ribes per un tocco di colore in più.
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