Eccomi un’altra volta ad Angoli, la trasmissione di Espansione Tv, sul Canale 19 del Digitale Terrestre.
L’occasione è San Valentino e si parla di cibo afrodisiaco: ma esiste il cibo afrodisiaco? In realtà, credo di aver detto una grande verità quando ho asserito… ma guardate! Anzi, prima la ricetta…
E comunque ecco anche la ricetta dei Paccheri al sugo di pesce, che sanno essere buoni complici di una serata piccantina!
PACCHERI AL SUGO DI PESCE
Cosa ti serve:
350 g di paccheri;
1 grossa fetta di pesce spada;
un cestello di vongole fresche;
una dozzina di pomodorini pachino;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffetto di prezzemolo;
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
1 pizzico abbondante di peperoncino
sale
Come devi fare:
Per prima cosa metti a bagno le vongole in acqua fredda, a spurgare per 3 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Quindi scolale e versale in un’ampia padella, con lo spicchio d’aglio, metà dell’olio e cuoci, coperto. Dopo pochi minuti estraile (butta quelle rimaste chiuse) e filtra il sughetto che si è formato. Tieni da parte vongole e sughetto. Ora fai appassire i pomodorini tagliati a metà nel restante olio, aggiungendo lo spada tagliato a dadini; fai rosolare il tutto alcuni minuti, sala e pepa. Unisci le vongole e il loro liquido filtrato al sugo di spada, aggiusta di sale, unisci il prezzemolo finemente tritato e i peperoncino. A parte, porta a bollore la pentola d’acqua, cuoci i paccheri al dente, quindi scolali e falli saltare nella padella del sugo. Servi questo primo di pesce caldissimo.
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