Che dire, mi faccio i complimenti da sola. Forte del fatto che le ho servite ieri sera a carissimi amici e se le sono spazzolate. Erano buone davvero queste lasagnette carciofi e capesante! E ci fai un figurone, tutto sommato con una lavorazione non troppo complicata. Basta seguire i miei passaggi e soprattutto le mie astuzie! Eccoli:
Cosa ti serve
- 1 confezione di lasagne fresche ma già confezionate
- 50 gr di burro più 10 gr per le capesante e 20 per imburrare la teglia
- 50 gr di farina e un litro di latte scarso per la besciamella
- 8 carciofi
- 18 capesante
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- aglio (se gradito)
- 1 scalogno
- un goccio di brandy
- 1 limone
- 40 gr di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Come devi fare
Prima di tutto pulisci i carciofi, tuffandoli via via in una ciotola di acqua acidulata con il limone. Tagliali a spicchietti. Poi pulisci le capesante, estraendole dalla loro magica conchiglia, risciacquale, asciugale e tagliuzzale grossolanamente. Ora falle rosolare in una padella con un cucchiaio di olio, la noce di burro, lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati, aggiusta di sale e pepe e infine sfuma col brandy; dopo pochi minuti, spegni e tieni da parte. Scola i carciofi e cuocili in quattro cucchiai di olio ben caldo, falli rosolare bene, aggiungi pochissima acqua, metti il coperchio e a fuoco lento cuocili per circa 15 minuti, aggiungendo sale e pepe quanto basta. Nel frattempo prepara la besciamella con il burro e la farina, e quando il roux è pronto aggiungi il latte, sala e cuoci per circa 15 minuti; quando è pronta, ingloba anche il sughetto delle capesante e mescola bene. Appena i carciofi sono cotti, preleva e tieni da parte alcuni spicchi, frulla i restanti con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di olio, fino a ottenere una cremina. Prendi una teglia per lasagne, imburrala, poi comincia a disporre un primo strato di pasta, cospargilo di besciamella, versa ora parte della cremina di carciofi e metà capesante. Poi prosegui con un altro strato di pasta, besciamella, cremina di carciofo e capesante, aggiungendo anche, alla fine gli spicchi di carciofi cotti che avevi tenuto da parte. Da ultimo cospargi di pecorino. Inforna per circa 30 minuti a 200 gradi, ma negli ultimi 5 fai fare la crosticina con la modalità grill.
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