Mi piace avere amici il sabato sera. È un luglio clemente con chi ama stare ai fornelli. Le mazzancolle stamani erano bellissime, profumavano di mare. Le zucchine, così verdi, lisce, sode, col loro orgoglioso fiore attaccato con un raggiante pennacchio, sono stimolanti. Ne è uscito questo risotto… molto apprezzato, devo dire…
Risotto mazzancolle, zucchine, fiori e un lieve profumo d’arancia
Cosa ti serve (per 4 persone)
- 20 mazzancolle fresche
- 320 gr di riso Carnaroli o meglio Acquerello
- Il succo di mezza arancia
- 3 zucchine con il fiore
- 2 cipollotti
- 1 scalogno piccolo 1 spicchio di aglio, se piace
- Mezzo bicchierino di grappa molto secca
- 20 gr di burro
- 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe quanto basta (un giorno di facciamo un pezzo – tutto da ridere- su questa espressione: quanto basta, a chi?)
Cosa devi fare:
Pulisci e risciacqua le mazzancolle e tienile da parte. Pulisci lo scalogno, affettalo sottilmente, versalo in una padella che avrai unto di olio. Se piace aggiungi anche l’aglio tritato. Fai riscaldare, aggiungi le mazzancolle pulite, falle rosolare, irrorale con il succo di mezza arancia, sala e pepa. Dopo 5 minuti spegni e lascia da parte. Metti a bollire un pentolino di acqua di media grandezza, quando bolle sala e lascia sobbollire. Pulisci e trita i cipollotti, versali nel tegame in cui farai il risotto, con poco olio, fai imbiondire il trito dolcemente. Intanto lava, spunta e taglia a dadini le zucchine, staccando il fiore; togli il pistillo ai fiori, riscacquali e tienili da parte facendoli asciugare. Ora aggiungi le zucchine alla cipolla, fai rosolare alcuni minuti, butta il riso, che sfumerai con la grappa quando diventa traslucido. Quando l’alcol è evaporato, comincia a versare mestoli di acqua salata (occhio, non troppo salata!), e prosegui fino a cottura (ci vogliono dai 16 ai 18 minuti in tutto per il riso); quando mancano 7-8 minuti al termine, straccia i fiori di zucchina e versali nel risotto in cottura; quando stai per spegnere, invece, aggiungi al risotto le mazzancolle con il loro sughetto. Mescola, spegni, manteca con il burro freddo, servi.
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