Non l’ho certo inventata io, ma ci ho messo il mio zampino. E così è nata questa Mousse di ceci in rosa, che altro non è che un humus casalingo, dai sapori mediterranei e un po’ più nostrani dell’originale mediorientale. Con un colore che a tavola stupisce gli ospiti e il palato, grazie alla barbabietola o rapa rossa.
Ecco al ricetta, realizzata in occasione di un evento bolognese molto gratificante, per me, di cui parlerò a breve anche su questo blog!
MOUSSE DI CECI IN ROSA CON SEMINI CROCCANTI
Cosa ti serve (per 6 persone)
- 400 g di ceci (anche in scatola e peso scolato del liquido)
- 200 g di rapa rossa sottovuoto già cotta
- 2 dl di olio di semi di girasole
- mezzo cucchiaino di paprika forte
- una puntina di peperoncino fresco o essiccato
- sale fino q.b.
- il succo di 1 limone
- due cucchiai rasi di semi di sesamo
- 4 cucchiai di semi di zucca
- sale grosso di Cervia q.b.
Come devi fare
Scola bene il cece del liquido di conservazione, risciacquando i legumi sotto l’acqua corrente; fai asciugare.
Pela le rape, che di solito hanno la buccia, e per fare questo mettiti dei guantini da cucina perché la barbabietola tinge! Tagliala a tocchetti.
Versa ceci e rape nel contenitore cilindrico del mixer a immersione e frulla per un po’; aggiungi l’olio, il succo filtrato del limone, il sale (occhio a non esagerare, semmai lo correggi dopo!) e le spezie. Frulla ancora, fino a ottenere una mousse vellutata.
Versa la mousse in una ciotola, aggiungi i semini di sesamo appena tostati e mescola bene per distribuirli nel composto. Aggiusta di sale, succo di limone o peperoncino in base ai gusti… ma sempre mescolando.
Lascia riposare la mousse e intanto trita grossolanamente i semi di zucca; versali in un padellino caldo con qualche granello di sale grosso.
Fai abbrustolire, facendo attenzione a non esagerare! Decora la mousse di ceci in rosa con una spolverata di semi di zucca croccanti al sale.
Servi la mousse spalmata su crostini di pane integrale oppure con un pinzimonio di verdure crude tagliate a bastoncini.
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