Era solo l’antipasto della cenetta che ho preparato per alcuni carissimi amici l’altra sera, ma molte portate sono già nel blog, mentre questa e uno sformato di carciofi e pecorino che è strabuono, non le ho mai raccontate. Lo sformato alla prossima, ora facciamo questa deliziosa mousse con l’amato pesce. Freschissimo, naturalmente…
Cosa occorre per 6 persone
- 200 gr di cece secco biologico
- uno spicchio di aglio
- 1 bicchiere di olio d’oliva extravergine
- 18 gamberoni freschissimi
- prezzemolo, pepe
- 2 cucchiai di brandy
- 100 gr di pancetta stesa, tagliata a fettine sottilissime
- sale e pepe (o peperoncino)
Come si fa
Metti a bagno il cece la sera prima. Trascorse 12 ore, mettilo a cuocere in acqua fredda e lascia passare 2 ore o anche più da quando bolle (se usi il coperchio magico Fimastars, servono meno acqua, meno sale e vengono più saporiti, poi bisognerà che ne parliamo di questi coperchi: non riesco pià a farne a meno in cucina, almeno per certe preparazioni!). Lasciali raffreddare. Pulisci bene i gamberoni, risciacquali e asciugali, buttali in una padella rovente in cui avrai versato un poco di olio d’oliva e, a piacere, lo spicchio d’aglio tritato fine fine nonché un poco di prezzemolo, pure tritato. Fai rosolare, sfumando con il brandy, aggiungi sale e pepe (o peperoncino), poi spegni: ai gamberi basta poco per cuocere. Ora versa il cece bollito in un contenitore alto che vada bene per il mixer, aggiungi un poco di sale se ti sembra insipido, un poco di pepe e l’olio a filo. Aggiuni anche il sughetto che si è formato nella padella dei gamberi, che tanto devono restare asciutti. Monta fino a ottenere una meravigliosa mousse, morbida e golosa, direi libidinosa per consistenza e vellutata. Ora preleva i gamberi e avvolgine uno alla volta in una fettina di pancetta. Prendi un padellino antiaderente, fallo arroventare, fai dorare i gamberi avvolti nella pancetta (occhio a non bruciarli!). Prendi 6 ciotoline da portare in tavola, cioè quanti sono i commensali, versa in ognuno 2 o 3 cucchiai di mousse, disponi sopra tre gamberi per ciotolina, una spolverata di pepe o peperoncino a piacere e servi: manderai in sollucchero i tuoi commensali!
No Comments