Crostata Mariapia
Lei è una delle mie più care amiche, la sua crostata una delle più grandi consolazioni che io conosca. A Mariapia, cuoca sopraffina, negli anni ho scopiazzato molto, lo confesso. E adesso, dopo averne mangiate parecchie, era ora che imparassi a farla questa fragrante, dolce, rassicurante e friabile crostata. Se si seguono scrupolosamente le indicazioni che vi darò, non potete sbagliare. Ideale al tea time, può chiudere in bellezza e bontà una cena elegante. La mattina a colazione, poi, è sublime! La facciamo?
Cosa ti serve
- 70 gr di zucchero
- 1 uovo
- 150 gr di burro
- 300 g di farina 00
- 1 pizzico di Sale
- 1 cucchino raso di lievito vanigliato
- 180 gr di marmellata (del gusto che vuoi)
Come devi fare
Procurati tutti gli ingredienti nelle giuste dosi, l’uovo deve essere rigorosamente a temperatura ambiente. Sciogli il burro a fuoco lentissimo, senza assolutamente friggerlo! Quando lo togli dal fuoco, metti il pentolino in cui si trova a bagnomaria dentro una bacinella di acqua fredda per riportarlo più in fretta a temperatura ambiente. Quindi, mentre il burro raffredda inizia la preparazione versando in una ciotola lo zucchero e l’uovo: mescola poco per amalgamare gli ingredienti senza però lavorarli. Aggiungi il burro, mescola poco, aggiungi poi la farina con sale e lievito. Mescola finché tutto sarà amalgamato, ma senza lavorare l’impasto, falle una palla, lascialo nella ciotola, copri con la pellicola e metti in frigo per 30 minuti.
Prendi una teglia per torte del diametro di 27 cm, imburralo e infarinalo, scrolla la farina in eccesso, preleva la frolla fredda dalla ciotola a manciate e disponila sulla tortiera, premendo col palmo della mano fino a ricoprire tutto (anche i bordi). Ricorda di tenere da parte un sesto dell’intero impasto, per ricavarci i rotolini da mettere poi sopra, nella tipica forma a grata. Ora prendi la marmellata, mettila in una tazza, diluiscila con un cucchiaio di acqua per renderla più morbida. Distribuiscila uniformemente sopra la frolla, aiutandoti con un cucchiaio. Fai 6 o 7 rotolini con la frolla avanzata, disponibili a griglia sopra la marmellata, inforna a forno caldo, a 180 gradi, non ventilato, per 35 minuti.
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