ASPARAGI IN SALSA DI UOVA E PECORINO CON SPECK

È nato tutto a tavola, tra amici. E per la precisione quando ho assaggiato quest’olio abruzzese, assai gentile ma dalla personalità spiccata, proprio come il produttore, Gregorio, che sotto i baffi nasconde il sorriso compiaciuto di chi sa di aver dato vita a un buon prodotto, che ama la convivialità e la buona tavola.
La primavera incipiente ha fatto il resto. Al mercato, gli asparagi ormai dominano incontrastati, le uova stanno per vivere la loro stagione per eccellenza, lo speck era a portata di mano e Abruzzo chiama pecorino…
Inevitabile che nascesse questo piatto, che può essere sia un ottimo antipasto che un secondo fresco e nutriente.
I colori sono quelli tenui della stagione appena arrivata, almeno sul calendario e presto anche in orti, giardini e… nell’aria.
Io amo servirlo come antipasto, all’interno di un menù di stagione leggero, ma questi asparagi ricchi e saporiti possono costituire anche un ottimo secondo piatto. Lo speck può essere utilizzato soltanto a dadini, da cospargere sulla preparazione prima di andare in forno; oppure può essere utilizzato a fettine sottili per avvolgere ogni asparago sbollentato, prima di sistemarlo in teglia. O addirittura, come ho fatto io, può essere utilizzato sia nell’uno e nell’altro modo, per un risultato ancora più ricco di sapore.
E dove sta la parte emotiva di questo piatto? Nel ricordo. Questa infatti è una ricetta – poi riveduta e corretta – che mi aveva passato tanti anni fa mio zio Luigi, amante degli asparagi, della cucina e della sperimentazione ai fornelli. Anche se, frequentatore assiduo di ristoranti, specie nel Veneto, sono certa che mi spacciasse per sue ricette che scopiazzava nei ristoranti perché gli erano piaciute molto.
Niente di male, del resto così fan tutti! E soprattutto è quello che faccio spesso io, caro zio! A proposito, è già stagione di asparagi anche lassù, in Paradiso?

Per chi volesse provare l’Olio Biologico dell’Azienda Agricola Santa Barbara, invece, ecco il sito per info: www.oliosantabarbara.com