Risotto gorgonzola e fichi
13 Agosto 2025
Narra la leggenda che un giorno Giove si sarebbe invaghito di Cynara, un ninfa greca dai capelli color cenere. I suoi occhi verdi dai riflessi violacei colpirono il dio di tutti gli dei, il quale – respinto – se ne ebbe a male e trasformò la ninfa in un un cardo spinoso, ma dal cuore tenero.
Nacque così il carciofo, che preparato alla Giudia – come lo fanno a Roma – è una prelibatezza. Non facile da fare, io lo mangio il più possibile nella Capitale, dove viene servito come fosse egli stesso un dio, e tutto dorato e croccante!
Per chi vuole cimentarsi, comunque, ecco la ricetta!
8 carciofi
1 limone
olio d’oliva (tanto)
1 poco di prezzemolo o mentuccia
sale e pepe (per il sale scegli i fiocchi da mettere alla fine)
Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliando la cima e conservando 5 cm di gambo. Allarga poi le foglie e aiutandoti con uno scavino o un coltellino, elimina il fieno interno al carciofo.
Immergi i carciofi, via via che li pulisci, in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Scola i carciofi e asciugali molto bene sia dentro che fuori. Battili leggermente sul piano di lavoro per allargare le foglie. Scalda in una padella dai bordi alti olio d’oliva sufficiente a copre i carciofi per metà.
Disponi i carciofi nel tegame, coricati sul fianco e cuocili per circa 15 minuti a fuoco basso. Girali spesso con una pinza, in modo che rosolino e cuociano uniformemente.
Prelevali dal tegame, servendoti delle pinze, scolali, girali con il gambo verso l’alto e cuocili nello stesso olio ancora per circa 10 minuti. Alza poi la fiamma, premili sul fondo della padella in modo che le foglie si spatascino (leggi: aprano!) bene bene. Friggili ancora per due o tre minuti finché saranno dorato scuro e ben croccanti. Sgocciolali dell’olio in eccesso e mettili ad asciugare su strati di carta assorbente da cucina, regola di sale e pepe e servi.
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