Coniglio agli aromi e olive taggiasche

In una ampia padella ho messo l’olio extravergine d’oliva e l’ho insaporito con aglio, scalogno, cipollotti e gli aromi a rametti ben lavati.
L’ho fatto andare per dieci, quindici minuti a fuoco basso e coperto, per non disperdere gli aromi, poi ho tolto dal fuoco, ho colato l’olio e buttato tutte le erbe; ho rimesso l’olio un padella e quando è stato bello caldo vi ho rosolato il coniglio, a pezzi, precedentemente lavato e tamponato, fino a formare una crosticina uniforme. Ho aggiunto sale grosso, pepe, ho sfumato con la birra, ho coperto e lasciato cuocere circa 40-45 minuti a fuoco basso, rigirando spesso e irrorando ancora con birra e/o acqua calda.
Verso la fine ho aggiunto un pugno di olive taggiasche. Il coniglio dorato agli aromi che non si vedono era pronto per essere gustato.
Le più semplici, e che vengono sempre bene? Prendi le patate, pelale e tagliale a spicchi non troppo grossi, distendile sulla placca del forno (non sormontate!) ricoperta di carta da forno, cospargile con tanto origano fresco, sbriciolato tra le mani, un po’ di sale e via in forno a 200 gr per circa 35-40 minuti. Non puoi sbagliare! Questa ricetta delle patate all’origano me l’ha passata un’amica alla quale l’ha insegnata la nuora, che l’ha appresa da una sua amica, a Londra… Ma che buone!!!