I miei Canestrelli salati al parmigiano reggiano

Versa la farina nel contenitore della planetaria, munita di gancio a foglia, oppure in una ciotola. Aggiungi il pecorino e 90 grammi di parmigiano, tenendo da parte il resto. Versa il sale, un poco di pepe e il burro freddo a dadini. Impasta a media velocità oppure a mano con la frusta, aggiungendo il latte freddo a filo. Quando l’impasto sarà una massa compatta, riducilo a panetto, avvolgilo in pellicola da cucina e metti in frigorifero per circa 30 minuti.

Metti l’impasto su un piano di lavoro infarinato e con il matterello stendilo fino a ottenere una sfoglia di circa 3 o 4 millimetri. Disponi un foglio di carta da forno sulla placca del forno, accendi il forno a 180 gradi. Con una formina da biscotti a forma di fiore, ricava tanti biscotti, che disporrai dapprima su un vassoio piano. Quando li avrai ritagliati tutti, riutilizzando la pasta in eccesso e ristendendola con il mattarello, con un cilindretto piccolo oppure con un coltellino appuntito ricava al centro di ognuno un piccolo buco centrale. Dopodiché spolverizza il restante parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero. Disponi i biscotti sulla carta da forno sulla placca, scuotendo eventualmente il parmigiano in eccesso. Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti. Quando sono cotti falli raffreddare prima di servirli.