La mia ratatuille

Prima lavo e pulisco il peperone, tagliandolo poi a striscioline sottili che faccio appassire lentamente in una larga padella con due cucchiai di olio, coperto, salando appena. Ci vogliono circa 30 minuti perché cuociano. Intanto lavo, spunto e taglio a rondelle sottili le melanzane, che metto su un colapasta per 20 minuti con sale e un piatto sopra affinché perdano acqua. Poi le cuocio a parte, in una padella rovente con poco olio: il segreto è una padella antiaderente, ampia, che consenta alle fette di cuocere come fossero fritte, senza friggere. Ci vorranno 15 minuti, poi le metto in un piatto, salando poco, e tengo a parte. Lavo e spunto le zucchine, le taglio a rondelline molto sottili e le cuocio nella stessa padella in cui ho appassito le melanzane, allo stesso modo delle melanzane, senza salarle sennò fanno acqua, Mescolo spesso affinché appassiscano senza bruciacchiare. Ora lavo cipollotti e pomodori. I primi li taglio a fettine sottili, poi metto a bollire un pentolino d’acqua per scottarvi i pomodori per poterli pelare. Una volta scolati e pelati taglio i pomodori a pezzettoni. In un terzo tegame metto ancora poco olio e verso la cipolla; quando è rosolata aggiungo i pomodori, salo, pepo e straccio le foglioline di basilico prima lavate e asciugate, copro a metà e faccio andare per 15 minuti. Infine metto tutto insieme, nel tegame in cui riposano i peperoni appassiti, aggiusto di sale pepe, se necessario, mescolo sul fuoco alcuni minuti, se serve anche per far asciugare un poco le verdure (ma il bello è proprio che non saranno acquose!). La mia peperonata o ratatuille alla Gloriosità è pronta per essere gustata anche tiepida o, addirittura, fredda.