Ghirlanda salata con salsiccia, crescenza e teneri spinaci
5 Dicembre 2025
Come sempre tutto è cominciato immaginando il sapore. All’amarognolo del radicchio dovevo contrapporre una personalità forte e cremosa e così ho pensato al gorgonzola. La sorpresa dello speck croccante e le morbide lasagnette fresche avrebbero fatto il resto.
In fondo, queste mie Lasagne con radicchio tardivo e gorgonzola allo speck sono un piatto semplice ma capace di appianare perfino la più complessa delle giornate. E di grande effetto se hai amici da coccolare o ospiti da gratificare.
Il periodo si presta agli inviti. L’inverno si presta ai piatti robusti. E questo è un piatto robusto e gentile insieme. E la gentilezza, quella d’animo, sincera, non di maniera, è sempre gradita.
Per chi non è troppo ancorato alle tradizioni fatte di brodo di cappone o cappelletti, questo piatto può essere perfino un buon primo delle Feste.
E se proprio non lo vuoi preparare a Natale, fallo per Santo Stefano o a Capodanno: il successo è assicurato.
2 caspetti di radicchio di Treviso tardivo
1 cipolla fresca, io ho usato una rossa di Tropea
200 g di speck a fette grosse o già a dadini
200 g di gorgonzola dolce e cremoso
1 confezione di lasagne pronte, di quelle che non vanno sbollentate
50 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
1 grattata di noce moscata
olio extravergine d’oliva q.b.
4 cucchiai di parmigiano reggiano
qualche fiocchetto di burro
sale e pepe
Lava il radicchio e taglialo a pezzetti. Affetta la cipolla e versala in un ampio tegame con poco olio. Appena appassisce aggiungi il radicchio sgocciolato bene bene. Aggiusta di sale e volendo di pepe, abbassa il fuoco e copri. Cuoci per circa 10 minuti, controllando ogni tanto che non asciughi troppo (nel caso aggiungi un goccio di acqua) ma nemmeno che sia troppo liquido (nel caso alzi la fiamma e fai andare un po’ scoperto).
Taglia a dadini piccoli lo speck, fai a pezzetti il gorgonzola. Salta il primo in padella, che diventi croccante e tieni tutto da parte.
Prepara la besciamella. Sciogli nel pentolino il burro, aggiungi la farina, fai tostare e quindi versa tutto il latte in un colpo solo. Mescola con una frusta a fuoco medio, aggiusta id sale, aggiungi la noce moscata. Spegni appena raggiunge il bollore.
Aggiungi alla besciamella il sughetto rilasciato dal radicchio cotto e mescola bene.
Prendi una teglia, versaci due cucchiai di besciamella, stendila bene e comincia a disporre i fogli di lasagne, versa un velo di basciamella, il radicchio, ciuffi abbondanti di gorgonzola, una spolverata di parmigiano, qualche dadino di speck e procedi così, a strati, fino a terminare gli ingredienti. Nell’ultimo strato metti solo besciamella, poco radicchio, il parmigiano e alcuni fiocchetti di burro.
Inforna a 200 gradi già caldo per circa 30/35 minuti (a seconda del forno, ma si deve formare la crosticina!).
Servi calde e… anche per oggi si mangia!
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