Maltagliati in zuppa di piselli con prosciutto

Di abbracci prima del coronavirus ce ne scambiavamo tanti. A me personalmente mancano solo quelli più autentici e sinceri, che – diciamolo – erano la minoranza sul numero globale. E uno mi manca in particolare: quello a mia madre 90enne, che abita 300 chilometri da me ed è, ovviamente come tutti, in isolamento.

Quelli con mia madre sono sempre stati abbracci pudichi, quasi riservati, dettati – come molte altre cose – dal suo carattere forte e schivo, a cui si è giocoforza piegata perfino la mia natura esuberante.

Per sentirla più vicina, oltre alle quotidiane telefonate, stamattina ho sgranato piselli freschi. I piselli nel baccello sono la mia madeleine, il corrispettivo cioè dei biscottini di Proust: niente, infatti, riesce a riportarmi indietro nel tempo, in quel cortile con nespolo e albicocco in fiore, cornice di pigri pomeriggi di primavera.

Coi piselli freschi ho deciso di preparare questa zuppa semplice e saporita, che si può fare anche con l’ortaggio surgelato se la spesa ai tempi del coronavirus si rivela troppo complicata.

Quanto al prosciutto crudo, magari del giorno prima, e a un po’ di cipolla, sedano e carota di sicuro in ogni frigo ce n’è traccia.

Per i maltagliati, bastano un uovo e poca farina: con tutta ’sta smania contemporanea di farsi il pane in casa, non sarà mica un problema preparare una piccola sfoglia di pasta fresca…