Mousse di melanzana alla menta

Questa antica ricetta è facilissima e gustosissima. Non è una vera portata, ma una delizia “da complemento”, che può essere cioè declinata in vari modi a tavola: per esempio, servita su invitanti crostini di pane, per condire la pasta o per accompagnare carni e pesci dalle carni preferibilmente bianche.

Le sue origini sono arabe, è nota come Baba Ghanoujo crema araba di melanzane. Non l’ho certo inventata io. E poi io sono convinta che in cucina si sperimenti molto, ma si inventi abbastanza di rado, tranne rare eccezioni. E poi è noto che io mi diverto a sguazzare tra mille ricette altrui, magari personalizzandole!

Quando ne trovo una che mi ispira, la pregusto e la rifaccio, la prima volta seguendone  pedissequamente  le indicazioni; modifiche e libere interpretazioni arriveranno – se arriveranno – la volta successiva.

Così, però, mi accorgo subito se la ricetta è stata scritta da chi davvero si è sporcato prima le mani o da chi non ha mai neanche acceso il forno! La crema di melanzane è una di quelle: si trova facilmente in giro per il web o nelle riviste di cucina, in mille versioni (per cui ci sta anche la mia).

Ma il punto è un altro.  Non si può scrivere che 4 grosse melanzane (di quelle nere, per intenderci), giustamente ricoperte di stagnola e messe in forno, diventano morbide e fruibili in 45 minuti, perché ci vuole almeno 1 ora e mezza per ottenere quel risultato.

E non situò neanche omettere che una volta cotte e spellate devi lasciare la polpa almeno 15 minuti in un colino a perdere l’inevitabile acqua che la melanzana contiene!

Questo per dire che è opportuno imparare a fidarsi anche di chi ci fornisce una semplice ricetta. Perché “accà nissuno è fesso” .