Parmigiana scomposta in guazzetto al basilico

Con oltre 30 gradi, le melanzane – che pure richiedono la cottura altrimenti oltreché immangiabili sono pure velenose – sono di rigore per rendere più gustosi, estivi e saporiti piatti e portate, allettare il palato e perfino donare buon umore. Almeno per me.

E se c’è una pietanza che gratifica la vista e il palato, ingolosendo praticamente chiunque, è la Parmigiana di melanzane. Quella meraviglia vegetariana che nella forma ricorda le lasagne e di cui ogni famiglia in Italia ha la propria insostituibile ricetta.

Un trionfo di sapori, profumi e delizie mediterranee quali la mozzarella, il parmigiano, il basilico, il pomodoro, magari una reminiscenza di aglio, oltre alla preziosa melanzana. Che qualcuno vuole rigorosamente fritta, qualcuno addirittura impanata, altri semplicemente grigliata.

Dopodiché ognuno ha il suo modo di trattare il pomodoro, di affettare la mozzarella, di rendere omaggio, nella luculliana teglia, al sontuoso basilico dalle inconfondibili note odorose.

Ma siccome il mondo è bello perché è vario, la cucina si evolve, la vita ci deve sorprendere e al giorno d’oggi nulla sembra stare più al suo posto, ecco che la Parmigiana si scompone.

In un bellissimo ristorante elbano vista mare, me la sono ritrovata nel piatto con gli ingredienti separati. Ardite combinazioni da chef? Il bisogno inconfessabile di sorprendere? Com’è, come non è, la Parmigiana scomposta era ugualmente buona, facile da riprodurre e ha il vantaggio di risparmiarci l’uso del forno: con 33 gradi all’ombra, non è cosa da poco.

E io l’ho replicata subito!