Polpettine di baccalà agli aromi

Cuoci per circa mezz’ora il baccalà nel latte. Metti a lessare le patate. Trita fini aglio e aromi. Quando il baccalà è pronto, scolalo, spellalo e togli eventuali lische. Schiaccialo con lo schiacciapatate insieme alle patate sbucciate e a un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli aromi con aglio, il parmigiano ed eventuale pangrattato fino a ottenere la giusta consistenza; mescola bene, aggiusta di sale e pepe, quindi ricava tante palline grandi come una noce che passerai nel pangrattato  e friggile. Sono squisite calde o, d’estate, fredde. Con un piatto di riso Basmati o Venere, sono un perfetto piatto unico.