Risotto gorgonzola e fichi
13 Agosto 2025
Adoro le puntarelle! Questa verdura fresca e croccante, con quel fondo di gusto amarognolo che fa tanto bene.
1 caspetto di puntarelle fresche
1 limone
1 scatoletta di acciughe di quelle buone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Pulisco per bene le puntarelle e poi le taglio a striscioline molto fini. Le immergo in una ciotola con acqua e ghiaccio: mantiene il colore verde brillante e ne arriccia un poco le punte.
Quindi scolo bene, distendendo le puntarelle su un telo pulito e le asciugo molto bene. Tagliuzzo le acciughe e a parte preparo una emulsione con pepe, poco sale (ci son già le acciughe), olio buono e succo di limone. Con questa condisco puntarelle e acciughe ben mescolate.
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