Risotto con scamorza affumicata e le pere caramellate!

Porta a bollore il brodo vegetale e intanto monda e affetta finemente il cipollotto. Prendi una casseruola da risotto, versaci l’olio e metti a stufare la cipolla a fuoco lento. Quando è traslucida, spegni. A parte, nella pentola in cui poi farai il risotto, fai tostare il riso e dopo aggiungi prima la cipolla poi il brodo caldo.

Mescola e aggiungi via via brodo, finché il riso arriverà a cottura (occorrono circa 16-18 minuti).

Nel frattempo, taglia la scamorza a dadini e tieni da parte.

Lava bene le pere preferibilmente senza sbucciarle, togli il picciolo e il torsolo e tagliale a dadini, poi falle saltare in un padellino antiaderente in cui avrai versato la noce di burro: quando sfrigola versaci le pere, cospargi con zucchero di canna e fai caramellare per alcuni minuti i dadini di pera (devono diventare dorati e restare croccanti), con una macinata di pepe nero.

A due minuti dal termine di cottura del riso, che dev’essere all’onda, aggiungi la scamorza, mescola una sola volta e spegni.

Quando impiatti, disponi una cucchiaiata di pere caramellate al centro di ogni porzione di risotto.

In teglia, procedi come sopra; tieni soltanto il risotto un poco più sodo e indietro. Poi ungi una pirofila con un poco di burro, versaci il risotto, appiattiscilo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, disponi sopra le pere caramellate e un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato.

Inforna per circa 10 minuti a 200 gradi e poi servi: comodo e molto apprezzato da ospiti e padrona di casa (che non deve spadellare all’ultimo!).