Risotto nella zucca, con ricotta e rosmarino

Arriva! Anzi, è arrivato proprio oggi l’autunno. Per me, la stagione più bella. Le luci si smorzano, nell’aria c’è qualcosa di incredibilmente dolce. Non a caso è la stagione dell’uva e dei fichi…

Qualcuno una volta ha detto che la stagione più ricca per la cucina è proprio l’autunno. Io lo credo. Basti pensare alle mille e mille torte di mele che si vedono in giro, che tutti fanno con le nuove colorate e dolcissime mele.

E poi con l’autunno torna la voglia del cibi cotto, del forno acceso, di stare di nuovo ai fornelli. Almeno per me è così…

I risotti li amo tanto. Se penso che fino ai 30 anni non ne ho mai fatto uno, inorridisco da sola! del resto in Romagna dominavano le tagliatelle e in Emilia i tortellini. Poi, da quando sono arrivata in Lombardia, ho cominciato ad apprezzare questo primo piatto così avvolgente, nutriente, appagante.

E ho cominciato piano piano a prendere confidenza col riso e il brodo, con le aggiunte a piacere e quelle d’obbligo per fare un buon risotto; coi tempi che cambiano da riso a riso, da pentola a pentola e da fornello a fornello…

Fare un buon risotto è come ballare un walzer senza sbagliare un passo, ma andando in scioltezza. E, come nel tango invece, devi amare tanto il tuo partner, in questo caso il riso (o colui al quale lo stai preparando).

Poi ho imparato che quando voglio alleggerire questo piatto sostituisco il burro con la leggera, morbida e neutrale ricotta. Il piatto ci guadagna in delicatezza e diventa più leggero, a volte anche più soffice. E quando invece voglio che abbia quella marcia in più, sostituisco il burro con altrettanto gorgonzola, che è altrettanto morbido, dolce e golosissimo, con una forte personalità. Prova anche tu e vedrai che risotto!

Questo risotto è stato mantecato con la ricotta e acquisisce una personalità tutta sua, fatta di gusto delicato e incommensurabile leggerezza.
Inoltre, questo strepitoso primo da applausi, che ha per co-protagonista la zucca, la quale merita un discorso a parte per la sua versatilità in cucina, è anche sulla cover del mio libro benefico delle Ricette del Sorriso, A tavola con il riso (Morellini Editore). Il volume è esaurito, ma se volete delle ricette tratte da lì, non avete che da scrivermelo sotto, nei commenti, e io sarò felice di riprenderle qui sul mio blog.