Torta di riso alla maniera di Bologna

Il clima sta via via dimenticando le asperità agostane per introdurre, con la dovuta dolcezza, un mese straordinariamente mite come settembre. E anche se fa ancora caldo, si torna in città, più abbronzati, riposati o magari più incazzati, a seconda.

Si riprendono le consuete attitudini, si torna – insomma – a dove eravamo rimasti prima di questa più o meno lunga pausa estiva, non necessariamente vacanziera, fatta comunque di caldo universale e grandi drammi pubblici, piccoli guai e privatissime gioie.

A me personalmente, torna puntuale anche la voglia di cucinare, di accendere il forno e sentirlo ventilare, mentre sparge tutto intorno un confortante profumo di vaniglia che fa tanto bene al cuore e all’umore.

E, percorrendo a ritroso la via del rientro, faccio una doverosa sosta immaginaria nella grande Bologna, dalle cui cucine sempre in fermento esce questa succulenta torta di riso, antica, golosa e insieme attuale.

Il primo incontro con tale delizia è stato negli anni dell’università, trascorsi tra studi, nuove amicizie e sorprendenti incontri culinari proprio sotto le Due Torri. Di questo tipico dolce della tradizione non puoi dimenticare il primo morso, neanche vivessi 100 anni: l’impatto è morbido, dolce quanto basta, con quel rotondo sentore di mandorla che riempie i sensi prima ancora che la gola.

La parte del leone la fa il riso, qui vestito da dessert: un ruolo inusuale, in cui se la cava benissimo, come ben presto apprenderanno le papille gustative di chi ha la fortuna di assaggiarne una losanga o fetta.