Torta salata filante di riso e porri

La zucca ha impazzato finora. E a ragione: così versatile, in versione dolce e/o salata, è un vegetale che regala gioia solo a vederla. E, per chi la ama, anche a gustarla! Io la adoro. Ma l’autunno avanza, col suo passo umido e incerto, regalando ore frizzantine e giornate ancora di sole, ma corte, sempre più corte. Amo davvero l’autunno… E amo il mercato d’autunno, che non è fatto di sole zucche!

Già da qualche settimana si vedono sui banchi del mercato i ciuffi di cavolo nero, così scuri e talmente belli che sembrano fatti di velluto. E i bianchi e panciuti finocchi: come sono teneri e dolci ora! E lunghi, bianchi con l’impavida barbetta e la coda verde ci sono i porri. Meno invadenti dell’aglio, più sofisticati della cipolla, più dolci dello scalogno trovo che siano un ortaggio invernale semplicemente regale. Amo utilizzarli in cucina: col salmone nella mia quiche squisita e delicata. Nel risotto, con la scamorza dolce o affumicata, nella crema di zucca, con il rosmarino sale, olio e niente più…

Ma il colpaccio è stato utilizzarli per questa preparazione: la Torta salata filante di riso e, appunto, porri. Un piatto unico sia per la bellezza sia perché contiene tutti i nutrienti necessari ad affrontare le prime lunghe sere freddine. L’insolita crosta di riso, che sta al posto della pasta sfoglia o della brisé, racchiude un composto molto tradizionale e in fondo semplice, alleggerito oltretutto dalla presenza della ricotta e dal sapore inconfondibile grazie ai delicatissimi porri.

Con gli ospiti farai un figurone e se avanza – cosa rara – la Torta salata filante di riso e porri è squisita anche il giorno dopo. Da provare. E anche per oggi, si mangia!