Torta raggio di sole con erbette e ricotta

Pulisci e lava le erbette. Mettile in una padella con poco olio, il pizzico di peperoncino e l’aglio schiacciato, che poi eliminerai. Fai appassire per alcuni minuti quindi spegni e fai intiepidire.
Nel frattempo, versa la ricotta, il parmigiano e l’uovo intero in una ciotola e lavorali a crema; sala e pepa quanto basta.
Sminuzza bene col coltello le erbette ormai tiepide e aggiungile alla crema ottenuta.
Disponi il primo rotolo con la sua carta da forno sotto, sopra una teglia rotonda che lo contenga, bucherella coi rebbi di una forchetta e versaci la crema con verdura, distendila per bene e copri con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Prendi una tazza e mettila al centro, quindi con un coltellino affilato pratica tutto intorno a raggiera dei tagli a due cm l’uno dall’altro, fino alla tazza.
Ora rigira ogni striscia ritagliata su se stessa (la farcia resterà tra i due fogli di pasta, ma è normale ch eun po’ faccia capolino); richiudi bene ogni strisciolina rigirata e completa la raggera.
Rimuovi la tazza centrale, che avrà lasciato un piccolo tondo centrale da cui si dipartono i raggi, spennella il tutto col tuorlo d’uovo e inforna a 190 gradi per circa 35-40 minuti (a seconda del forno). Occhio che non bruci, metti la teglia nella parte bassa del forno.