Mezzi paccheri al sugo di pesce in giallo

Per prima cosa pulisci mazzancolle e scampi raccogliendo teste, code e carapaci. Elimina il filo nero dell’intestino dai pesci, lavali, tamponali e tienili da parte.
Versa in una casseruola la noce di burro con poco olio e aggiungi i carapaci dei crostacei, fai rosolare schiacciandoli con una forchetta, aggiungi carota sedano e cipolla mondati e lavati, aggiungi un litro di acqua, sala e fai sobbollire per circa 1 ora.
Quindi lava, tampona con carta da cucina e taglia a pezzetti piccoli tutto l’altro pesce. Prepara un battuto di aglio, mettilo con olio in un’ampia padella e aggiungi tutto il pesce tranne i crostacei. Sala e cuoci per circa 8 minuti, quindi aggiungi mazzancolle e scampi anch’essi a pezzetti. Sala, pepa, preleva dal fumetto di pesce un mestolo di liquido, scioglici lo zafferano, aggiungi al pesce, fai andare per due minuti, completa con prezzemolo fresco tritato e spegni.
Cuoci la pasta in acqua salata, a cui avrai aggiunto il fumetto di pesce filtrato, quindi scola la pasta direttamente in padella per mantecare il tutto. Se ti piace cospargi con altro prezzemolo tritato. Servi subito ben caldo.