Tagliatelle fresche coi piselli, agli aromi e pecorino
26 Maggio 2026
Che poi mia questa Torta al cioccolato fondente, detta anche Tenerina, o come la chiamo io Torta Cioccolatina, proprio mia non è. Gira per casa dai tempi dei tempi, perché è tipica dell’Emilia e in particolare della provincia di Ferrara. E perché a Milano, tanti anni fa, mi passò la ricetta la figlia di una maestra delle elementari di mia figlia… Beh, ora è un mio cavallo di battaglia: come succede a certe lunghe convivenze, forse abbiamo finito per rassomigliarci.
In ogni caso ecco la versione basic, che pure è già strong di suo. Poi c’è la versione che io chiamo, appunto, hard, perfetta come dessert per San Valentino (e anche per il post San Valentino…) data la presenza di un pizzico di peperoncino essiccato e sbriciolato. Per palati che amano osare. Io mi accontento di sentirla sciogliere tra la lingua e il palato come un cioccolatino cedevole, mai stucchevole, pastosa ma con la lieve incrinatura di una crosticina sottilissima che si forma in cottura. Provala e toccherai il Cielo con un dito, anzi con le papille!
5 uova
200 gr di cioccolato fondente dal 75 per cento in su (anche la tavoletta 80 per cento va bene)
150 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di fecola
A PIACERE:
Aggiunta piccante dovuta a un pizzico di peperoncino macinato o, in alternativa, ottenuta mischiando cioccolato fondente amaro “normale” al cioccolato fondente al peperoncino (cioè fai 100gr +100 gr)
Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro ( se vuoi la versione hard metti qui il pizzico di peperoncino o la parte di fondente piccante).
A parte, separa albumi e tuorli. Raccogli i primi in una ciotola, pronti da essere montati a neve ferma (previo un pizzico di sale). Sbatti i tuorli con lo zucchero. Aggiungi la vanillina, la fecola, la miscela fusa di cioccolato e burro, mescola e, da ultimo, unisci gli albumi a neve, mescolando dall’alto in basso. Imburra una tortiera bassa e larga (per la versione hard, se ce l’hai, usa uno stampo a cuore, bella però, magari di ceramica perché questa torta non si può rovesciare, quindi la devi portare in tavola; e non vorrai che sia una tortiera a togliere il romanticismo di San Valentino, no?). Quale che sia la tortiera prescelta, dopo averla imburrata versaci la miscela cioccolatino. Inforna a 180 gradi per 30 minuti. Passato questo tempo, togli dal forno, scuoti un poco la tortiera e mettila subito in frigorifero almeno per mezz’ora. (Se è inverno, puoi mettere la torta all’esterno: il tuo frigo te ne sarà grato!). Ma questo procedimento è fondamentale per la riuscita della torta!!!
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