Tagliatelle fresche coi piselli, agli aromi e pecorino

Queste Tagliatelle agli aromi freschi e pecorino a primavera danno il meglio di sé. Perché l’ingrediente principe della ricetta è… l’orto. O un balcone. Ma se non hai né l’uno né l’altro, basterà che ti procuri sui banchi del mercato gli aromi più profumati che ci sono: rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, origano… Sono essi a decretare il successo di queste Tagliatelle semplicissime, facilissime e velocissime da fare. E, per chi ha modo di gustarle, indimenticabili.

Certo, per una buona realizzazione della ricetta è importantissima la qualità dei pochissimi ingredienti utilizzati: un olio Evo davvero buono, un pecorino con personalità (io ho utilizzato quello di Amatrice), oltre naturalmente alla freschezza del mazzetto di aromi, che andranno tritati fini fini, possibilmente a coltello. Si può usare anche il mixer, ma devo ammettere che un po’ del profumo e della magia di queste tagliatelle, tra le lame se ne va.
Quanto alle tagliatelle, beh, se fatte a mano si sa hanno una marcia in più, ma anche io mi sono ritrovata a preparare questo piatto con quelle fresche già pronte e, se hai l’accortezza di sceglierle bene, non rimpiangerai il matterello e farai sicuramente prima!

È infatti un primo piatto molto semplice e veloce che non rinuncia né al gusto né alla scena: ne fanno tanta di scena queste TAGLIATELLE AGLI AROMI e quando si assaggiano scoppia in bocca è un trionfo di sapori e di freschezza. Provare per credere.

La definirei una pasta davvero intrigante nella sua semplicità. Sorprendente come certe belle notizie che arrivano all’improvviso. O come certe mattine che cominciano nuvolose e poi diventano piacevolmente tiepide e soleggiate.

Questa ricetta ha anche una storia: proviene infatti da un vecchio numero de La Cucina Italiana, forse addirittura degli anni ’70 se non ricordo male. È per quello che i condimenti, olio e pecorino vengono utilizzati direttamente sulla pasta appena scolata, senza farne una cremina da versare sulla pasta come si usa oggi. E io ho voluto deliberatamente lasciarla proprio così com’è: la cremina si forma naturalmente nel mescolare gli ingredienti e si attacca alla rugosità della pasta fresca, creando una ricetta semplice, ma raffinata e tutto sommato leggera. È una ricetta a cui sono affezionata e che ripropongo sempre quando ho ospiti a primavera. E proprio il suo successo mi ha fatto desistere da ogni cambiamento e attualizzazione a favore di… social.