Hummus di fagioli cannellini con gamberi in pancetta croccante

Una volta si mangiavano molti più legumi di oggi. E per fortuna che i nutrizionisti e gli esperti di alimentazione corretta li hanno riscoperti per le loro virtù salutari. I legumi sono fonte di proteine vegetali e sono tanto buoni! Oltretutto sono versatili e, dalle zuppe ai primi piatti dai secondi vegetariani perfino ai dolciumi, sono anche sani, sostenibili e preziosi da un punto di vista nutrizionale.

Nelle cucine regionali e di campanile sono diffusissimi, ma diciamocelo, l’hummus è entrato relativamente di recente nelle nostre cucine. Forse lo conosceva chi amava i piatti esotici, chi viaggiava molto, chi aveva la passione per la cucina mediorentale…

Ma oggi dove vai se l’hummus non ce l’hai? Si chiamava passata di ceci e tutt’al più si spalmava sul pane. Poi, piano piano anche l’hummus è stato sdoganato e apprezzato dai nostri palati. Magari prima lo mangiavi al ristorante vegano, un po’ alternativo, esotico, appunto.

Poi, personalmente, l’ho conosciuto più da vicino e, come l’ottimo guacamole di avocado – altrettanto esotico/chic e oggi entrato nella nostra cucina di tutti i giorni – ho scoperto che a fare in casa l’hummus ci vuole niente!
E così mi son detta: e se per una volta cambiassimo legume? Al posto dei divini ceci (che pure adoro) ho provato questa versione con i fagioli cannellini: che siano secchi, ammollati e poi cotti in pentola, oppure che siano ben scolati dalla scatola, il risultato è comunque gustoso e si presta a diverse preparazioni. In questo caso ho scelto di abbinarci il pesce, come gambero o mazzancolla, che dev’essere rigorosamente fresco e, per chi volesse esagerare, il crostaceo s’avvolge pure in pancetta. Una combinazione elegante e squisita, ve lo assicuro.

Ma come tutti i piatti semplici, con pochi ingredienti, questi devono essere eccellenti! L’olio d’oliva, per esempio, è un ingrediente prezioso per la riuscita di ogni buon hummus che si rispetti! Così ho provato a farlo con il Don Guido dell’azienda agricola Santa Barbara di Chieti e, credetemi, il suo aroma lievemente fruttato dà al mio hummus di cannellini davvero una marcia in più!