Il mio ragù

Sì, va bene tutto l’anno con due tagliatelle fresche, per condire altra pastasciutta o, a Natale, con gli amati cappelletti. Ma in questa stagione il ragù è anche una delizia. È una delizia per la sua lunga cottura, perché è bello stare in cucina mentre il ragù bolle. Il vapore si deposita sui vetri e sul coperchio, il profumo invade la casa, il lento sobbollire fa da colonna sonora a sonnecchiosi pomeriggi sempre più corti, sempre più intimi.
E intanto, in quelle 3 o 4 ore, fai altro. Leggi, scrivi come faccio io, oppure telefoni, chiacchieri, sorseggi un tè, pensi, sogni, sbrighi un lavoro casalingo, riordini la dispensa, bisticci con il marito, giochi col nipotino…
Le dosi degli ingredienti che trovate sotto con l’esecuzione? Precisiamo: non è che il ragù lo fai per due o tre persone, o per 4, misura standard di ogni ricetta da manuale. Di ragù se ne fa un tegamone, tanto poi si surgela, già porzionato. Lo si fa rivenire, scongelandolo in frigo, poi rimettendolo sul fuoco, magari con un goccio di latte o di brodo sia vegetale che di carne, finché torna come appena fatto (da usare subito, in questo caso).