Lasagne alla zucca con taleggio e salsiccia
11 Novembre 2026
Una volta scrissi che adoravo fare i risotti perché il risotto è come una pagina bianca: ci sono i margini, le righe, ma poi ogni volta lo riempi con quel che vuoi. È vero, si possono fare mille e mille risotti, la procedura cambia poco, i tempi sono pressocché gli stessi, ma gli ingredienti variano e sono tanti quanti i gusti che la gola ti suggerisce.
Questo è un classico autunnale, particolarmente felice, perché è felice il connubio di sapidità e dolcezza. Cura che venga all’onda, che i chicchi si vedano ancora, che nel piatto il risotto si muova quel tanto che basta, come un lento e invitante movimento dei fianchi. E… buon appetito amici miei!
300 g di riso Carnaroli
1 litro e mezzo di brodo vegetale
100 g di gorgonzola dolce
2 pere
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 noce di burro
sale e pepe a piacere
parmigiano grattugiato a piacere
Porta a bollore il brodo vegetale. Tosta il riso a secco nella pentola da risotto, quando è traslucido aggiungi via via un mestolo di brodo, ogni volta che il riso lo richiede. Nel frattempo, monda le pere e tagliale a tocchetti piccoli, quindi falle caramellare in un padellino antiaderente con la noce di burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Quando il riso è quasi pronto aggiungi le pere caramellate al risotto, spegni e manteca con il gorgonzola.
Aggiungi parmigiano grattugiato, un po’ invecchiato, a piacere.
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