Risotto gorgonzola e fichi
13 Agosto 2025
Sulla tavola di Pasqua, tanta buona pasta fresca! Ecco allora cosa c’è di meglio di queste Tagliatelle agli aromi freschi e pecorino, che a primavera danno il meglio di sé. L’ingrediente principe di questa ricetta? Un balcone! Ma se non ce l’hai procurati tante foglioline degli aromi più teneri: l’intrigante rosmarino, la salvia profumata, il superbo basilico… E trita trita, rigorosamente a mano, con la lama del coltello ben affilata…
Da un vecchio numero de La Cucina Italiana, una ricetta a cui sono affezionata e ch eripropongo sempre quando ho ospiti ed è primavera. H aun successo incredibile perché è golosa e profumata, leggera e saziante, quansi un comfort food come solo la pasta fatta in casa sa essere.
Per le tagliatelle all’uovo:
3 uova
300 gr di farina
Per il condimento:
1 grosso mazzo di rosmarino, salvia, basilico e una foglia di alloro rigorosamente freschissimi
100 gr di Pecorino Romano grattugiato
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
500 gr di piselli freschi da sgranare (oppure 200 gr surgelati)
sale e pepe
Fai la pasta, mescolando uova e farina fino a ottenere un impasto liscio, stendilo con il matterello o l’apposita macchinetta, fino a ottenere una sfoglia mediamente sottile. Arrtola la foglia e taglia con un coltello tagliatelle larghe mezzo centimetro. Distendile su un canovaccio di stoffa ad asciugare. Se usi la pasta fresca pronta, devi solo tagliare la busta!
Metti sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Mentre arriva a bollore, pulisci, lava e asciuga bene tutti gli aromi e tritali col coltello senza stancarti: deve venire un trito molto, molto fine, quasi una polvere, che terrai da parte in una ciotola. Quando l’acqua bolle, sala e butta i piselli: se sono freschi, lasciali andare anche 15 minuti prima di versare le tagliatelle; se usi quelli surgelati ne bastano 10. A parte grattugia il pecorino e mescolalo agli aromi, con l’aggiunta di metà del mezzo bicchiere di olio. Ora butta le tagliatelle, attenzione cuociono in fretta: 2 minuti e sono pronte. Scola tutto e condisci con l’olio rimasto e la pappetta di aromi, olio e pecorino. Una spolverata di pepe bianco e servi, caldissime!
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