Torta salata coi fiori di zucca farciti
2 Giugno 2026
Sono un pezzo forte della mia cucina questi Involtini di petto di pollo con crema di ricotta e limone. Li faccio sempre quando ho ospiti nuovi perché sono leggeri e deliziosi e si inseriscono in quasi tutti i tipi di menu. Piacciono a tutti, sono facili da fare, puoi prepararli anche il giorno prima, insomma non hanno difetti!
E poi sono un piatto “vintage”! Ho imparato a farli tantissimi anni fa, quando ero alle prime armi in cucina, da un’amica che collezionava la Cucina Italiana fin dai primi numeri e che da lì l’ha presa. Poi me ne sono impossessata, li ho anch elievemente modificati nel tempo e sono stati perfino pubblicati in un articolo a me dedicato dal Corriere della Sera qualche anno fa.
Adesso che vi ho raccontato la genesi di questi Involtini non resta che provare a prepararli! Confesso che in inverno ho sostituito spesso il limone con l’arancia, utilizzando anche un po’ di succo per tirare la cottura e sono ancora più sublimi…
Una vera festa per il palato, facilissimi, delizieranno ospiti e famiglia e sono sempre un successo garantito: li faccio da anni e sono sempre apprezzatissimi! Che aspettiamo? Andiamo a farli insieme!
18 fettine molto sottili di petto di pollo (le trovi pronte, fresche ma confezionate, già tagliate)
200 gr di ricotta
1 tuorlo d’uovo
la buccia di un limone bio
1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattugiato
qualche fogliolina di prezzemolo
1 tazza di brodo vegetale
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di brandy o Cognac o altro liquore secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Versa la ricotta in una piccola ciotola, rompi l’uovo e metti solo il tuorlo, sbatti bene, aggiungi sale e pepe.
Lava e trita fine il prezzemolo e aggiungi anche quello; grattugia nella crema di uovoe ricotta la buccia di un limone biologico, facendo attenzione a evitare la parte bianca, amara.
Disponi le fettine di pollo su una spianatoia, spalma su ognuna un poco di cremina (io distribuisco ilc omposto con le dita); quindi avvolgi ogni fetta su se stessa e poi passa l’involtino così ottenuto nella farina, togliendone l’eventuale eccesso.
Versa poco olio in un’ampia padella, e quando è ben calda disponici gli involtini di pollo. Fai rosolare molto bene, sfuma con il liquore (se ti va, sennò non ha importanza).
Riscalda il brodo vegetale e irrora gli involtini, copri e fai andare a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiustando di sale e versando altro brodo se asciugano troppo.
Servili ben caldi. Il contorno ideale? Dai piselli, fatti rosolare in tegame con un cipollotto ai miei carciofi in padella all’arancia o, ancora, alle patate al forno oppure una tenera e croccante insalatina di misticanza.
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