Torta coccolina, cioccolato e cocco
7 Marzo 2026
Ci sono giorni in cui hai tanta voglia di qualcosa di dolce, in cui vuoi portarti avanti per la colazione dell’indomani mattina, in cui 2 o 3 banane stanche ti guardano dal portafrutta. E allora ti sovviene di aver realizzato un po’ di tempo fa degli squisiti Muffin alla banana con le noci e il cioccolato. Perché non rifarli?
Era un pezzo che non li facevo più, tant’è che sono andata a rivedermi la ricetta sul libro in cui l’ho pubblicata (con successo) qualche anno fa.
Semplici, buonissimi, facili, riescono a portare un raggio di sole in quei giorni in cui proprio il sole non c’è. Sono morbidi come un tenero ricordo, crunchy quanto basta per via delle noci… Volete ridere? Ultimamente sono ossessionata dalla parte croccante di ogni piatto! Beh questi Muffin hanno pure quella!
Li facciamo insieme?
280 g di farina 00
100 g di yogurt bianco o greco
2 uova
90 g di zucchero di canna
90 g di olio di semi di girasole
3 banane, di cui 2 ben mature
1 bustina di lievito per dolci
80 g di cioccolato fondente almeno al 70%
succo di limone q.b.
burro o olio EVO per gli stampini
Accendi il forno a 180 gardi statico. Rompi le uova, aggiungi lo zucchero e l’olio e mescola bene con le fruste elettriche, con la planetaria o a mano.
Quando l’impasto è ben montato, aggiungi lo yogurt e la farina setacciata con il lievito e mescola. Quindi versa anche le noci che avrai sgusciato e tritato grossolanamente e il cioccolato tritato oppure in gocce fondenti.
Sbuccia le due banane ben mature e schiacciale con una forchetta. Aggiungi la purea ottenuta al composto e mescola per inglobarla bene, evitando che faccia i grumi.
Aiutandoti con un pennello da cucina, ungi gli stampini da muffin (vanno bene anche quelli monodose usa e getta) e quindi versa l’impasto negli stampi, suddividendolo equamente e badando a non riempirli per più di due terzi.
Inforna i muffin per circa 30-35 minuti (dipende come sempre dal tuo forno).
Nel frattempo taglia a fettine la terza banana, disponile su un piattino e irrorale con il succo di limone.
Sforna i muffin, lasciali intiepidire un poco prima di sformarli e, quando li servi, decorali con una o più fettine di banana al limone e gherigli di noce spezzettati.
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