Tagliatelle fresche coi piselli, agli aromi e pecorino
26 Maggio 2026
Asparagi con le uova e qualche aggiunta per evocare il ricordo di un piatto… raccontato con passione e amore da mio zio Luigi, che ora cucinerà in cielo – presumo – visto che come me appena poteva cucinava!
Lui viaggiava molto per lavoro e spesso andava in Veneto, dove gli asparagi sono una riconosciuta golosità.
Un giorno tornò con questo piatto, assaggiato in un ristorante, che decise di riprodurre.
Assaggiarlo a mia volta e innamorarsene è stata una cosa sola.
Da allora sono trascorsi molti anni, ma non c’è volta che non lo rifaccia quando è stagione dei superbi asparagi.
Ecco quindi la ricetta! Facile, golosa e scenografica.
Ingredienti:
1 mazzo di asparagi abbastanza grossi
3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 fette spesse di speck o già tagliato a dadini
4 uova
sale q.b.
a piacere pepe nero macinato al momento e folgioline di timo fresco
Per prima cosa ho pulito gli asparagi, eliminato la parte dura e pelati con il pelapatate. Quindi ho messo a bollire l’acqua nell’asparagera con un pizzico di sale grosso e, al bollore, ho calato gli asparagi, cuocendoli per circa 7 minuti: è importante che restino croccanti.
Ho scolato gli asparagi e li ho distesi su un telo pulito a intiepidire e ad asciugare.
Ho sbattuto le uova, aggiunto il pecorino grattugiato, tenendone da parte un cucchiaino, il sale (poco), pepe nero macinato al momento e lo speck tagliato a dadini, tenendone da parte un po’.
Ho oliato la teglia, tenendo da parte una piccola quantità di olio; ho disposto ordinatamente, uno vicino all’altro, gli asparagi, ho versato sopra la salsa di uova e pecorino, ho cosparso con altri dadini di speck, il restante pecorino grattugiato e l’olio rimasto.
Ho infornato a 170 gradi per circa 15-20 minuti.
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