Risotto al gorgonzola e pere caramellate
11 Novembre 2026
Ancora una volta in un mio piatto il sapore dolciastro della zucca si sposa con un sapore più deciso, quello del Taleggio (che se poi non hai del taleggio a portata di mano, puoi anche farle col gorgonzola! vengon ugualmente squisite).
La besciamella è in quantità molto modesta perché l’”allungo” con la crema di zucca, bella saporita (è praticamente la ricetta con porro o scalogno e rosmarino che uso per la mia famosa vellutata).
La salsiccia è il tocco che ci vuole, ma dev’essere poca e se la fai rosolare prima, meglio, sarà più croccantina e sgrassata.
La parte crunchy come si usa dire ora è data dai semini di zucca, interi come nella foto, oppure tostati e triati fini con fiocchi di sale dolce di Cervia. In bocca, una sinfonia di sapori, una vera celebrazione di tutte le cose buone dell’autunno!
300 g di sfoglia fresca per lasagne
160 g di salsiccia
250 g di taleggio
60 g di parmigiano grattugiato
400 g di zucca pulita e tagliata a tocchi
1 spolverata di rosmarino secco
1 scalogno
Sale
Olio q.b.
1 cucchiaio di semi di zucca
Per la besciamella:
35 g di burro
35 g di farina
Mezzo litro scarso di latte intero
1 grattugiata di noce moscata
Sale
Comincia a cuocere la zucca in una pentola con lo scalogno a fettine sottili, un cucchiaio di olio, sale, rosmarino, copri e fai andare a fuoco basso finché si sfalda.
Fai la besciamella: fai sciogliere in un pentolino il burro, aggiungi la farina, cuoci il roux e quindi versa tutto il latte freddo. Mescola a fuoco medio finché si addensa, sala, grattugia la noce moscata, mescola e spegni. Passa al mixer la zucca e unisci besciamella e zucca. Sgrana la salsiccia e falla saltare in un padellino
finché è rosolata. Taglia a fettine il taleggio, grattugia il parmigiano e procedi con l’assemblaggio delle lasagne. Versa un po di crema zucca e besciamella sul fondo di una teglia, disponi il primo strato di lasagne, ancora crema, taleggio a pezzi, salsiccia e parmigiano e poi via via così tutti gli strati fini a esaurimento degli ingredienti. Completa con semini di zucca e parmigiano e inforna le lasagne a 180 gradi per circa 30 minuti.
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