Risotto al basilico profumato con trito di olive nere
1 Maggio 2026
Amo il coniglio. La mia terra, la Romagna, è una terra anche di mare, ma in cucina vince la campagna. E il coniglio, che è una carne proteica, sana, per me buonissima, è il secondo per eccellenza. Lo si fa in molti modi dalle mie parti, ma soprattutto alla cacciatora, con il sughetto e magari due patate al rosmarino.
Questa versione proprio non c’è! Ma vagando qua e là e amando tanto questa carne, quando ho incontrato il Tonno di coniglio come potevo non innamorarmene?
È una ricetta abbastanza facile, ma non proprio velocissima. Ma mica si può fare solo cucina salva-cena, salva-minuti, scansa-fatiche, no?
È un po’ un piatto da invito, da grandi occasioni o da pranzo della domenica. E così io ho pensato di servirlo addirittura nei vasetti di vetro, un’idea carina, molto apprezzata, anche per la bontà del contenuto!
1 kg di coniglio disossato o a filetti
1 carota
2/3 coste di sedano più un cuore
5/6 pomodorini
2 cipolle Tropea
100 g di olive taggiasche o nere, meglio se denocciolate
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
6 foglie di salvia
6 spicchi di aglio
1/2 peperone
Olio extravergine d’oliva 1 bicchiere medio
Sale e pepe
Monda e lava le verdure, metti a freddo in un’ampia casseruola: mezza carota, le coste di sedano più grandi, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino. Porta a bollore, sala e versaci il coniglio, copri e fai sobbollire per circa 40 minuti o 1 ora (dipende dai pezzi di coniglio…).
Lava e spezzetta salvia, rosmarino, alloro; pela gli spicchi di aglio e metti tutto in un ampia ciotola di vetro o di coccio, aggiungendo le olive, la cipolla restante, i pomodorini tagliati a metà, irrora con parte del l’olio, copri e tieni da parte, senza salare.
Quando è cotto il coniglio, spegni e lascialo raffreddare nel suo brodo. Poi scolalo, taglialo a pezzetti o straccialo con le mani e aggiungilo nella ciotola, mescola e completa col resto dell’olio. Sala, pepa e copri con pellicola poi metti in frigorifero fin quasi al momento di servirlo.
CONDIVIDI
© 2025 EMOTICIBO. TUTTI DIRITTI RISERVATI
Via Staurenghi 37 - 21100 Varese - P. IVA 03458850124
7 risposte
Manca l aglio
6 spicchi d’aglio
Mezzo peperone
1/2 peperone
Mezzo peperone
1/2 peperone
Ciao ………manca il peperone ……… So di essere in ritardo!!!!!!!!
Per consolarmi lo preparo e così lo assaggio ……….sarà buonissimo!!!!!????