Gustoso e succulento questo ripieno, vero? Vitella e tartufo nero, ma non è tutto, il resto lo troverete nella ricetta. Una ricetta storica, che ha radici antiche. E che questa bravissima chef stellata – Patrizia Grossi – ha saputo realizzare fedelmente, facendo aggiudicare al suo piatto – frutto di lunghe e appassionate ricerche – il titolo di Agnolotti DECO (Denominazione Comunale).
Sono stati il piatto principale di un pranzo divino, all’insegna del gusto e della simpatia, nel Ristorante La Torre, a Casale Monferrato, una terra da scoprire e un posto da… gustare. Non fosse altro che per la cucina di Patrizia: un mix di tradizione e creatività, un’attenzione sobria ai condimenti, un delirio di sapori, di consistenze e di temperature che se non fossero stati un pranzo sarebbero un… dipinto.
Che dire? E di questo?
Battuto di fassona con quenelle di gelato alla senape, inventato da lei e una delle cose più speciali che mi sia capitato di assaggiare negli ultimi 20 anni! In bocca, il sapore piccanti della senape fredda si fonde con la carne, dolce, tenera, importante. Da provare.
Ed ecco gli agnolotti! Sublimi, antichi, autentici e senza un filo di grasso inutile. Patrizia, in cucina, ha il coraggio di chi si destreggia tra i sapori e non cerca scorciatoie.
La ricetta (e noi due insieme) più un dessert da sballo (sempre suo!), alla prossima!
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