Copia qua, inventa lì, sono venuti fuori questi involtini qui! Che, devo dire, risolvono egregiamente una cena light, sono un secondo pratico, gustoso e leggero, anche “portarello”, cioè da asporto, per un picnic o simili, si possono mangiare caldi o tiepidi. In casa mia sono spariti all’istante!
Involtini di melanzana con aromi e scamorza: fai così
Cosi ti serve
- 4 melanzane grosse oppure furbata gloriosa:
- una busta di melanzane surgelate grigliate (abbatti più di un’ora di lavoro e alla fine sono buone lo stesso!)
- 1 manciatona di aromi dell’orto (o del super, non stiamo a sottilizzare): rosmarino, maggiorana, origano fresco, basilico, finocchietto, aglio (se gradito)
- 1 bella scamorza affumicata o anche non affumicata, a seconda del gusto
- 5 pomodori a grappolo, di quelli grossi, ben maturi e sodi
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Cosa devi fare
Scongela, ma anche non del tutto se hai fretta, la busta di melanzane grigliate. Se invece usi quelle fresche, lavale, spuntale, tagliale a fette abbastanza sottili, ma non troppo, mettile in uno scolapasta, con un poco di sale grosso e un peso sopra, per 30 minuti, a perdere l’acqua. Riscalda una piastra e comincia a grigliare le fette, alcune alla volta, da entrambi i lati, finché sono cotte e morbide (occhio a non romperle: ti servono integre). Intanto porta a bollore una pentola di acqua in cui farai sobbollire per due minuti i pomodori lavati. Scolali e pelali, tagliali a pezzettoni e mettili in un tegame con poco olio, un pizzico di sale, aglio e peperoncino o pepe se graditi; fai andare il sugo di pomodoro per circa 20 minuti, prima coperto e poi, se desideri asciugarlo bene, scoperto a metà (deve venire un sughetto abbastanza ristretto). Spegni e tieni da parte. Prendi una teglia, ungila con un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio (così ne usi meno!), tieni da parte. Affetta, a fettine sottili, la scamorza. Trita, fine fine, dopo averli risciacquati, tutti gli aromi insieme (incluso l’aglio se lo usi): metti il battuto in un piatto steso.
Ora prendi le fette di melanzana: a una a una le passi sul trito di aromi, solo da un lato, comprimendo bene con le mani. Su quello stesso lato disponi una o più fettine di scarmorza (dipende dalla grandezza della scamorza), avvolgi la fetta su se stessa a formare un involtino che disporrai a sua volta nella teglia. Prosegui così fino a riempire tutta la teglia (tieni da parte 5 o 6 fette di scamorza, però); spargi un pizzico di sale sugli involtini, ma se hai salato il sugo anche no, e sopra versaci il sughetto di pomodoro fresco. Termina con le fette di scamorza rimaste. Inforna a 180 gradi per circa 25 minuti. Togli e servi direttamente in teglia. Oppure, ora che fa caldo, lascia intepidire prima di servire. Con riso bianco, dai lunghi chicci orientali o normale, semplicemente bollito, gli involtini di melanzana alla scamorza diventano una cena davvero gustosa e raffinata.
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