Golosi, appaganti, dal sapore raffinato e avvolgente. Ecco i miei Paccheri con branzino, pomodorini gialli, olive e capperi al profumo di timo: una vera goduria per celebrare il Pasta Day

Sui social impazza il Pasta Day… Chi sono io per mancare a questo goloso appuntamento? Ecco un primo raffinato e semplice, di un gusto incredibile: ha personalità ma coccola il palato, davvero buono! Da credermi sulla parola… Inoltre questo è un formato di pasta che adoro, specie col pesce, perché raccoglie il sugo come solo il pacchero sa fare…

E ora la ricetta dei miei PACCHERI con BRANZINO, OLIVE e CAPPERI al PROFUMO DI TIMO

Cosa ti serve

18 pomodorini gialli
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (di quello buono!)
1 scalogno piccolo
300 g di paccheri
1 manciata di olive taggiasche denocciolate
1 manciata di capperi sotto sale
qualche fogliolina di timo
2/3 filetti di branzino
mezzo peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva q.b.
sale
pepe a piacere

Come devi fare
Comincia a lavare i pomodorini e poi tagliali a metà. Versa un po’ di olio in un’ampia padella, aggiungi lo scalogno affettato, il mezzo peperoncino, versa i pomodorini e lasciali appassire: devono quasi caramellare a fuoco basso, aggiungendo poco sale. Quindi, li passi al setaccio o cerchi di togliere loro la pelle con l’aiuto di una forchetta, schiacciandoli direttamente nel tegame. Aggiungi poi il concentrato di pomodoro, diluito in poca acqua calda, le olive sminuzzate grossolanamente e i capperi accuratamente dissalati; se sono piccoli come quelli che ho io (squisiti) li lasci interi. E fai andare il sugo a fuoco bassissimo, coperto, per circa 10-15 minuti affinché tutti gli ingredienti si insaporiscano bene e il sughetto si asciughi un po’ (ma non troppo).

Riduci i filetti di branzino a tocchetti e saltali in una padellina a parte, con poco olio, a fuoco vivace: devono cuocere in pochi minuti, restando belli morbidi. Sala e pepa a piacere. Quando sono cotti, aggiungili al sugo a fuoco spento per farli insaporire ben bene.

Metti a bollire l’acqua per la pasta, cuoci i paccheri per i minuti indicati sulla confezione, meno un paio. Accendi il fuoco sotto il sugo e quindi, quando i paccheri sono pronti, scolali con una ramarola direttamente nella pentola del sugo.

Manteca per alcuni minuti aggiustando di sale se occorre (ma vacci piano visto che ci sono le olive e i capperi), spegni, aggiungi ancora poco olio crudo a filo e le foglioline di timo spezzettate. Servi la pasta caldissima, portando in tavola direttamente la padella!