Son sincera: l’ho sempre pensato. Siamo il Paese dei Campanili, nel senso che siamo tanti Paesi insieme, ma secondo me non esiste affatto un’Italia del Nord e una del Sud: in senso orizzontale la fusione è totale. Da un punto di vista culturale e culinario, invece, ho sempre pensato che ci sia più somiglianza di detti e tradizioni tra la parte adriatica da Trieste in giù e quella tirrenica, da Genova in giù.
In pratica, non ritrovo molte usanze e sapori simili tra la mia natìa Romagna e che ne so la Ciociaria… mentre trovo similitudini nelle pur diverse usanze (e cucine) della mia Romagna e le Marche, l’Abruzzo, la Puglia…
Tutta sta premessa per dire che qui, anche sto piatto, che di romagnolo ha assai poco e di lombardo (la mia terra adottiva) ancor meno, io lo adoro e lo faccio a modo mio. Le origini? Mah, dell’Adriatico medio-meridionale, del resto poco importa. Ha un sapore che consola, appaga e nutre. E poi quel profumo: di mare, di casa, di zuppetta… di piacere!
Visto dalla parte dei fornelli, die uesto piatto posso produrne due versioni: una “vera”, con le cozze da “sbarbare”, i ceci da ammollare etc etc. E una veloce, per quando ho l’astinenza, fatto con le cozze surgelate e i ceci in scatola. È buonissimo uguale, giuro!
Ma per fare bella figura, e perché adesso è estate e le cozze mi fan voglia fresche – anche se mi fa un po’ meno voglia far andare il fornello per una ora e mezza per cuocere il cece – qui spiegherò la versione seria (che è poi quella che ha originato la foto sopra). E che metto anche qui, tanto per gradire.
Bando alle ciance, in cucina!
Cosa ti serve (per 4 persone)
1 rete di cozze (meglio se già pulite)
500 g di ceci cotti
160 g di pasta tipo “uccelletti” o formato misto ma di grano duro
1 spicchio di aglio
2 cipollotti freschi
1 ciuffo di prezzemolo
7-8 pomodorini ciliegini o datterini
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe
(a piacere, aggiungi qualche fetta di pane di grano duro (e possibilmente fatto con lievito madre, tostato e appena sfregato con poco aglio)
Come devi fare
Per prima cosa, apri le cozze in un tegame ampio con poco olio, coperto. Appena aperte, filtra il liquido di cottura, elimina i gusci (se proprio vuoi, tienine alcuni per decorare poi il piatto) e tieni tutto da parte. Quindi trita fine aglio e cipollotti, taglia in due o 4 parti i pomodorini e fai rosolare il tutto in una pentola con un cucchiaio di olio.
Frulla con il frullatore a immersione un terzo dei ceci (perché venga pi facile più cremoso aggiungi pochissima acqua) e versa la crema ottenuta nella pentola con il soffrittino. Mescola, poi aggiungi il cece intero, fai andare per due o tre minuti. Versa anche le cozze e il loro liquido di cottura, mescola, aggiungi un bicchiere di acqua calda, quando bolle sala (poco) e quindi butta la pasta. Quando la pasta è cotta, spegni, spolverizza co
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