Insalatina fresca e golosa: ti servono un finocchio, un’arancia, una mela verde. Pulisci il finocchio, l’arancia pelata al vivo, la mela verde. Riduci tutto a cubetti, condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe. La puoi servire dopo un primo ricco, gustare come antipasto e come fine pasto. È fresca e gustosa. Gli ospiti apprezzeranno.
Filetti di pesce (orata, cernia, branzino) quelli che vuoi, già pronti ma rigorosamente freschi. Prendi una padella, metti un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, adagia i filetti di pesce, falli rosolare da entrambe le parti. Aggiungi un po’ di sale, una macinata di
pepe e il succo di mezza arancia bionda di Ribera (già, proprio quelle del mio amico Ganduscio e del mio libro A tavola con le arance di Ribera). Cuoci pochi minuti, scoperto. Se il sughetto restringe aggiungin altro. Spegni e servi. Ottimi con l’insalatina di cui sopra per una cena leggera, senza pretese, ma squisita.
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