Buonissimi per il pranzo della domenica. Furbi se, come oggi da me, c’erano ben tre turni al pasto di mezzogiorno: chi doveva mangiare alle 12,30, chi alle 13, ci è arrivato alle 13,50… Così ho infornato la teglia, l’ho tenuta in caldo e ono riuscita a soddisfare le esigenze di tutti. E tutti se li sono pappati perché erano davvero buoni. Ecco la ricetta:
TORTIGLIONI PASTICCIATI ALLA SALSICCIA
Cosa ti occorre
(per una teglia che va bene anche per 8 persone)
500 gr di pasta formato tortiglioni
1 lt di salsa di pomodoro
350 gr di salsiccia di maiale fresca
latte, burro e farina per la besciamella (ma va bene anche quella vegetale e light che trovi già pronta)
sale, pepe, alcune foglie di basilico
1 cipollotto grosso
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
poco olio extravergine d’oliva
20 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
Cosa devi fare
Metti la pentola a bollire, con molta acqua. Pulisci, lava e trita il cipollotto, mettilo in un tegame alto con un cucchiaio di olio. Fallo soffriggere e poi aggiungi la salsiccia che avrai spellato e sbriciolato. Falla rosolare (e sgrassare) bene: quando è rosolata infatti io scolo il grasso di cottura. Versa ora la salsa di pomodoro, aggiusta di sale e di pepe, aggiungi le figlioline di basilico spezzettate, lo zucchero e fai andare piano e coperto finché sarai pronta per usare il sugo (almeno mezz’ora, se di più è meglio). Prendi una pirofila capiente, cospargi sul fondo un cucchiaio di besciamella che avrai preparato nel frattempo (o quella già pronta). Tieni a parte. Quando l’acqua della pasta bolle, butta i tortilgioni, cuocili per circa 7 minuti (cioè 3 o 4 meno di quanto indicato sulla confezione), scola la pasta, condiscila direttamente nella pentola con il sugo di salciccia e pomodoro. Ora versa un primo strato di tortiglioni nella pirofila “unta” di besciamella; aggiungi altra besciamella e 2 cucchiai di Parmigiano; fai un altro strato di tortiglioni e poi ancora besciamella e Parmigiano. Completa con alcuni fiocchetti di burro qua e là, inforna a 220 gradi per circa 25-30 minuti (i primi 15 minuti a teglia coperta con un figlio di alluminio, poi senza perché si formi la crosticina.
No Comments