Salutiamo l’estate con questi deliziosi Cestini di mozzarella ripieni di caponatina dell’orto

Tonde, bianche, morbide e gustose sono le mozzarelle del Consorzio Italiano della Mozzarella.

Questa volta ho pensato di utilizzarle per dire arrivederci all’estate, sfruttando le ultime verdure dell’orto, saporitissime in quanto si sono prese tutto il sole di questa lunga estate calda.

Un po’ di basilico profumato e il più divertente e goloso degli antipasti è pronto: i tuoi ospiti ne saranno deliziati! Se poi vuoi stare leggera, i Cestini di mozzarella ripiena di capatina dell’orto sono una cena perfetta e completa.

Ecco la ricetta!

Cestini di mozzarella con caponatina dell’orto

Cosa ti serve (per 4 persone)

4 mozzarelle fior di latte di media grandezza

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 melanzane lunghe e sode

12 pomodorini ciliegini

1 cipollotto

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 ciuffo di basilico

sale e pepe q.b.

Come devi fare

Lava e asciuga gli ortaggi. Pulisci i peperoni, eliminando il picciolo, il torsolo coi semi e i filamenti interni bianchi. Tagliali a striscioline sottili. Versa 2 cucchiai di olio in una padella e butta i peperoni, che farai rosolare bene in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, a fiamma vivace, mescolando; quindi aggiungi un mestolino di acqua, sale e pepe e poi cuocili, coperti, per circa mezz’ora.

Taglia a cubetti piccoli le melanzane, versale in un’altra padella antiaderente con altri 2 cucchiai di olio e fai altrettanto, avendo cura di non farle attaccare; sala e pepa e cuoci per circa 20 minuti.

A parte, taglia fine il cipollotto, versalo in una terza padella con i restanti cucchiai di olio, fallo rosolare un poco e poi aggiungi una decina i pomodorini ciliegini tagliati a metà (gli altri li conserverai per la decorazione finale). Via via che sono ben appassiti, aggiungi in questa padella anche i peperoni e le melanzane rosolati. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi un paio di foglioline di basilico stracciate con le mani, mescola e spegni.

Mentre la caponatina diventa tiepida, scola le mozzarelle della loro acqua, taglia loro la calotta e scava, aiutandoti con un coltello affilato, estraendo l’interno che raccoglierai in un colino. Metti in un altro colino anche i cestini vuoti di mozzarella e le calottine, a perdere acqua.

Dopo una mezzoretta, farcisci ogni mozzarella con parte della caponatina, taglia a filetti sottili i due pomodori ciliegini e fissa la calottina superiore di ogni mozzarella con uno stecchino in cui avrai infilzato un filetto di pomodoro. Completa ogni cestino con una fogliolina di basilico e servi questo delizioso antipasto di arrivederci all’estate. Se avanzano un po’ di mozzarella e di caponata, condiscici la pasta dell’indomani: è uno squisito sugo pronto!