Oggi ho fatto il brodo di carne, con il bollito che va per ore. Adoro le cotture lunghe, specie in certi pomeriggi freddi, con la cucina che si riempie di vapore. E di profumi. Il vapore che annebbia i vetri e fa diventare ogni finestra quella finestra, della cucina di Ravenna. Davanti a un vetro coperto di vapore ho sempre 9 anni: il vetro e’ una lavagna piena di tentazioni su cui il dito scivola a disegnare ghirigori, un occhio, una bocca, la sigla del tuo nome e cognome quando lo scrivi dappertutto per ribadire che esisti e per cercare di capire chi sei. Beh… quel vapore li’ invadeva oggi la mia cucina di Milano. Forse non so ancora bene chi sono, come allora, ma non ho autografato nulla. Ho fatto i passatelli, invece, da cuocere nel brodo domani.
Il brodo e il bollito ed e’ subito domenica
Cosa ti occorre
6 uova
350gr di parmigiano grattugiato
250 di pane raffermo grattugiato
Un cucchiaio raso di farina
Una grattugiata di noce moscata
Come devi fare
Disponi parmigiano, pane e farina mischiati a fontana
Rompici dentro le uova
Grattugia abbondante noce moscata. E adesso impasta: deve venire abbastanza solido
Preleva solo parte dell’impasto e passaci sopra l’apposito attrezzo (vedi foto) fino al termine dell’impasto. Via via che si formano, disponi i passatelli distesi su un foglio di carta o sopra un cabaret. Oppure se ti senti piu’ coraggiosa buttali direttamente nel brodo bollente via via che li fai. Cuoci per 3/4 minuti da quando cominciano a bollire. Servili in brodo (ma anche asciutti, conditi con poco burro).
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